Zahăr de zahăr vs. sirop de porumb de înaltă fructoză

Diferența majoră dintre zahărul din trestie de zahăr și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este că primul este utilizat în mod obișnuit sub formă de zahăr de masă, în timp ce celălalt este în primul rând disponibil pentru producătorii de alimente. În caz contrar, diferențele dintre cele două sunt subtile; ambele au potentialul de a vă dăuna sănătății.

O femeie își pune zahărul în cana. (Imagine: MihailUlianikov / iStock / Getty Images)

Substanțele de bază pentru zahărul de zahăr

Planta de trestie de zahăr produce un tulpină înaltă care stochează zahăr sub formă de zaharoză. Când este recoltat, tulpina este presată pentru a extrage sucul zaharat, apoi este fiartă până când formează cristale de zahăr. Aceste cristale de zahăr brut conțin impurități, astfel încât acestea sunt trimise într-o rafinărie unde sunt spălate, filtrate, recristalizate, uscate și ambalate. Zaharoza rezultată este vândută sub formă de zahăr granulat. Zaharoză sau zahăr de masă, constă din părți egale de două tipuri de zahăr - glucoză și fructoză.

Compoziție de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză

Porumbul dulce este plin de zahăr sub formă de carbohidrați. Amidonul de porumb este extras și prelucrat pentru a produce sirop de porumb, care este de 93 până la 96 procente de glucoză. Siropul de porumb este prelucrat ulterior în sirop de porumb cu fructoză prin utilizarea enzimelor care transformă glucoza în fructoză. Siropurile de fructoză de înaltă fructoză pot conține până la 90% fructoză, dar șiropurile utilizate în comerț sunt de 42% sau 55% fructoză, ceea ce le face chimic similare cu zahărul din trestie, potrivit unui articol din ediția din decembrie 2008 a revistei "American Journal din nutriția clinică. "

Diferențe metabolice

În timp ce îndulcitorii înșiși nu sunt foarte diferiți, zaharurile individuale pe care le conțin se comportă diferit în organismul dvs. Glucoza ridică zahăr din sânge, stimulează eliberarea de insulină și este metabolizată în celulele din întregul corp. Fructoza nu stimulează direct zahărul din sânge deoarece este metabolizat numai în ficat, unde este transformat în grăsime. Ca urmare, poate crește nivelul de lipide din sânge - consumând mai mult de 100 de grame de fructoză zilnic poate crește nivelul trigliceridelor din sângele dumneavoastră, potrivit unui articol din numărul din aprilie 2011 al "Circulației". Deoarece zahărul din trestie de zahăr și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză au aproximativ aceeași proporție de glucoză și fructoză, American Heart Association nu recunoaște una ca fiind mai dăunătoare pentru sănătatea ta decât cealaltă.

Adăugat îngrijorări privind sănătatea zahărului

Zaharul din trestie si siropul de porumb de inalta fructoza au atat 4 calorii pe gram, iar ca indulcitori care se adauga la alimente, contribuie la calorii pure fara nutrienti. Siropul de porumb de mare fructoză este o preocupare mai importantă pentru sănătate numai pentru că este adăugat la atât de multe alimente și băuturi, uneori în cantități mari. De exemplu, o cola de 12 uncii are 22,5 grame de fructoză. Consumul excesiv de zahăr poate duce la creșterea în greutate, ceea ce crește riscul de apariție a bolilor de inimă. American Heart Association recomanda ca femeile sa nu consume mai mult de 6 lingurite de zahar adaugat in fiecare zi, in timp ce barbatii ar trebui sa limiteze aportul lor la nu mai mult de 9 lingurite zilnic.