Puteți utiliza mascarpone în loc de brânză de cremă într-un cheesecake?

Cheesecakes sunt printre cele mai bogate din toate deserturile, atât de puternice încât chiar și cele mai mici felii pot fi considerate o parte substanțială. Cele mai multe sunt acoperite cu fructe, pentru a oferi o foaie tartă pentru bogăția tortului, dar acest lucru nu este în nici un caz universal. În America, brânzeturile sunt, de obicei, făcute cu brânză topită, dar alte brânzeturi proaspete, inclusiv mascarpone, sunt comune în țările lor respective.

Cheesecake poate fi făcut cu mascarpone sau alte brânzeturi proaspete. (Imagine: Dave King / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Despre prăjituri

Cheesecakes își au originea în zilele în care carnea a fost o alegere mai puțin obișnuită pentru mese zilnice, fie din cauza deficitului, fie a motivelor de respectare religioasă. În zilele fără carne, un amestec bogat de ouă și brânză făcea o masă consistentă și satisfăcătoare, care era atât ieftină, cât și bogată în proteine. Acestea au fost fabricate dintr-o varietate de brânzeturi proaspete, inclusiv mascarpone și ricotta în Italia, quark în Germania și Olanda și diferite tipuri de brânză de vaci în altă parte. În America, brânza topită a devenit alegerea comună, datorită texturii sale coerente și a disponibilității largi.

mascarpone

Mascarpone este o brânză bogată, moale, originară din regiunea Lombardia din Italia. Se face prin cremă fiartă până se reduce și apoi se adaugă un ingredient acid, de obicei cremă de tartru, care face ca crema să se îngroaie și să se coacă. Acest lucru plasează mascarpone într-un mijloc de mijloc între smântână și brânzeturi adevărate. O brânză similară, numită labneh, se face în Orientul Mijlociu prin scurgerea iaurtului până când este groasă.

Mascarpone Cheesecakes

Mascarpone cheesecakes, în general, au o textura ușor mai moale decât cele făcute cu brânză topită. Cele două nu sunt direct interschimbabile, deci nu folosiți rețeta obișnuită de cheesecake. Este mai bine să găsiți o rețetă care să solicite mascarpone, care, ca ingredient, a fost deja adaptat la textura diferită a brânzeturilor și la conținutul de umiditate. Veți găsi acelea în unele cărți de bucate italiene și pe site-urile cu rețetă de rețetă pe Internet. Tiramisu, desertul popular italian, este în esență un tip de cheesecake de mascarpone.

Fă-ți propriul

Mascarpone este scump, deci uneori merită să-ți faci propriul. În primul rând va trebui să dizolvați o uncie de cremă de tartru, disponibilă în secțiunea de coacere a supermarketului, într-o uncie de apă clocotită. Răciți soluția și păstrați-o într-o sticlă sigilată. Simmer două linguri de cremă groasă până când se reduce cu 1/3, apoi se răcește repede prin mutarea tigaiei într-un castron de apă cu gheață și amestecând constant. Odată ce este rece, amestecați o linguriță de soluție acidă și reîncălziți amestecul la 118 ° C. Se scurge peste noapte într-o pungă de frișcă,.