Efectele secundare ale glutamatului de monosodiu (MSG)

Administrația americană pentru alimente și medicamente a clasificat aditivul alimentar glutamat monosodic ca fiind în general sigur. Chiar și așa, unii oameni raportează efecte secundare după ce au consumat alimente conținând MSG, care este frecvent utilizat ca ameliorator de aromă în multe mese de restaurante și alimente ambalate. Rapoartele privind efectele secundare atribuite MSG au apărut pentru prima dată în literatura medicală în 1968 și au inclus amorțeală la spate a gâtului și a brațelor, slăbiciune și palpitații ale inimii. Alte simptome au fost raportate de atunci, iar dezbaterile continuă în rândul cercetătorilor medicali despre o posibila legătură cu MSG.

Un grup de prieteni se bucură de o masă într-un restaurant chinezesc. (Imagine: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)

MSG Simptom Complex

În august 1995, Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală sau FASEB a publicat concluziile sale privind posibilele reacții legate de MSG. Comandat de FDA, raportul enumeră o serie de simptome posibile asociate cu consumul de MSG: o senzație de arsură în partea din spate a gâtului, antebrațelor și pieptului; presiunea sau stransa faciala; dureri în piept; inima palpitații; durere de cap; greaţă; amorțeală în partea din spate a gâtului radiind la brațe și spate; furnicături sau căldură în corpul superior; somnolenţă; și slăbiciune. FASEB a făcut referire la aceste simptome colectiv ca complex de simptome MSG.

Atacurile de astm

Raportul FASEB din 1995 a concluzionat că MSG poate declanșa atacuri de astm la un subgrup mic de persoane cu astm care sunt sensibile la aditivul alimentar. Această constatare sa bazat pe 2 studii anterioare privind consumul de MSG la persoanele cu astm bronșic, deși autori FASEB au observat unele deficiențe în metodele de studiu. Studiile ulterioare nu au confirmat această legătură. Revizuirea din mai 2009 din "Alergia clinică și experimentală" a concluzionat că existența astmului indus de MSG nu a fost stabilită în mod concludent și că sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina o posibilă legătură între MSG și astm.

Urticarie, edem, nas vecinic

Alte reacții adverse raportate ale MSG includ erupții cutanate, umflături ale pielii și congestie nazală, mâncărime și strănut. Autorii raportului din mai 2009 din "Alergia clinică și experimentală" au fost de acord cu concluziile anterioare și au concluzionat că MSG poate provoca, în cazuri rare, urticarie și umflarea pielii la persoanele care sunt foarte sensibile la aditiv. Autorii, de asemenea, a remarcat faptul ca un numar mic de cazuri de simptome nazale, eventual legate de consumul de MSG au fost raportate. În mână de pacienți implicați, simptomele nazale au dispărut atunci când au urmat o dietă fără aditivi.

Debutul și durata efectelor secundare

Efectele secundare posibile care se regăsesc în complexul de simptome MSG apar în 15 până la 30 de minute de la consumarea MSG și se dau singure în decurs de 2 ore. În cazurile rare în care atacurile de astm au putut fi legate de consumul de alimente care conțin MSG, simptomele au fost observate în decurs de 1 până la 12 ore de consum. În studiile limitate privind persoanele cu urticarie cronică, consumul de MSG a declanșat reacții cutanate în decurs de 1 până la 24 de ore într-un subgrup mic de persoane cu sensibilitate aparentă la aditiv.