Care sunt diferențele dintre sărurile acide și acidul citric?

În lumile uneori uimitoare de conserve și de gătit, acidul citric se evidențiază cu o reputație nemeritat ca un produs vag amenințător. În realitate, substanța naturală umilă nu mai conține aciditate decât sucul de lamaie. Împreună cu împrumuturile fizice pentru băi "bombe", comprimate antiacide și băuturi răcoritoare, acidul citric, de asemenea, oferă un gust acru acceptabil. Această tartină explică numele alternativ al acidului citric, sare acră. Deoarece acidul citric se mândrește cu folosirea culinară, medicală și cosmetică, căutați produsul în magazinele de medicamente, supermarket-uri, furnizori de produse alimentare specializate și magazine de artizanat.

Termeni intercalabili

Sarea acră și acidul citric sunt două nume pentru același produs. Producătorii derivă substanța prin uscarea și măcinarea citricelor cum ar fi limesii și lămâile. Textura lor finală depinde de utilizarea dorită. În unele cazuri, ca și în cazul bomboanelor, sarea acră vine sub formă de pudră. Instrucțiunile de conservare, pe de altă parte, pot specifica o jumătate de linguriță de "acid citric cristalin" în fiecare borcan de roșii sau fructe. În timp ce termenii acid citric și sare acre sunt în esență interschimbabili, adresați-vă medicului dumneavoastră pentru instrucțiuni specifice dacă aveți nevoie de acid citric pentru o afecțiune medicală, deoarece forma acidului citric necesar poate fi diferită de cea oferită pentru consumul alimentar.

Utilizări culinare

Atât bucătarii de acasă, cât și industria alimentară se bazează pe acid citric pentru a ajuta la combaterea alterării alimentelor în produsele conservate la domiciliu. Conservele de tomate sunt în special susceptibile la botulism, cu excepția cazului în care se adaugă o formă de acid. Universitatea din Wisconsin observă că bucătarii preferă acidul citric pentru sucul de lamaie, deoarece nu interferează cu aroma de roșii în măsura în care sucul de lamaie face. Acidul citric încetinește rumenirea fructelor decojite și tocate, ceea ce îl face un aditiv natural pentru gătit sau conserve. Producătorii de carnați folosesc de asemenea calități de conservare a sării acide. În fabricarea bomboanelor, sarea acră stimulează dulceața dulciurilor cu aromă de citrice. Când este amestecat cu zahăr, sarea acră formează o acoperire sub formă de pulbere pe confecții de bomboane acre.

Utilizări medicinale

Acidul citric ajută la neutralizarea nivelului de pH al sângelui sau urinei prea acid. Când se utilizează din punct de vedere medical, soluția conține de obicei un amestec de acid citric și hidroxid de sodiu, produsul obținut fiind cunoscut informal ca acid citric sau citrat de sodiu. Datorită acestei adăugări de hidroxid de sodiu, "acidul citric" sau "sarea acre" găsită în supermarket poate diferi de ceea ce este etichetat ca "acid citric" în magazinul de medicamente. Medicul va specifica numele de marcă cu formula pe care să o utilizați. Acidul citric, de asemenea, face parte din formula de over-the-counter medicamente arsuri la stomac, împreună cu aspirină și bicarbonat de sodiu, de asemenea, cunoscut sub numele de bicarbonat de sodiu. Producătorii utilizează, de asemenea, calități efervescente ale acidului citric în detergenții pentru protezele dentare.

alternative

Canarii pot folosi suc de lămâie îmbuteliat sau oțet de aciditate 5% decât acidul citric pentru a păstra culoarea și pentru a preveni deteriorarea alimentelor. Urmați instrucțiunile specifice deoarece măsurătorile variază. În timp ce 1/2 linguriță de acid citric păstrează un litru de roșii conservate, de exemplu, veți avea nevoie de 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat sau 4 linguri de oțet pentru fiecare borcan de roșii conservate. Conținutul de aciditate al lămâilor proaspete este prea imprevizibil pentru conservare, dar funcționează bine pentru a menține felii de mere sau de pere, albe și clare. Dacă aveți nevoie de acid citric pentru o afecțiune, adresați-vă medicului înainte de a înlocui un produs antacid ca o bicarbonat de sodiu.