Cum să eliminați mirosul jocului atunci când gătești miez de miel

Mielul este o carne roșie mai slabă decât carnea de vită și vă permite să adăugați varietate la rețetele tradiționale de tocat. În funcție de vârsta și tipul mielului dvs., acesta poate prezenta un gust și aromă mai gustos decât carnea de vită cu care sunteți obișnuit. Câteva sfaturi de preparare și gătire vă vor ajuta să minimizați aroma de miel de miel în timp ce faceți acest lucru și să vă lăsați să serviți cotlete delicioase și delicioase.

Caiete de miel cotate pe o farfurie. (Imagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)

miel

Mielul este o sursa buna de zinc, fier, potasiu si vitamina B12, potrivit Departamentului de Stiinte Animale al Universitatii Purdue. Mielul mai vechi, cunoscut sub numele de carne de oaie și anumite rase, poate avea o aromă mai puternică, așa că discutați cu măcelarul despre tipurile de miel pe care le vinde și care vor avea cel mai mic miros la gătit.

preparare

Grăsimea deține aroma și mirosul, astfel încât să se așeze cât mai mult exces de grăsime posibil înainte de gătire. Cu cât mai puțină grăsime se topește în tigaie în timpul procesului de gătit, cu atât aroma va fi mai mică în bucătărie. Îndepărtați grăsimile atunci când carnea este rece pentru a ușura îndepărtarea. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a găti, pentru a permite să se gătească în mod egal și mai rapid.

Saltarea de carne poate elimina o parte din sânge, care este aromat atunci când lasă carnea și cartofii prajiti într-o tigaie. Înmuiați cotletul în apă timp de 30 de minute pentru a deschide porii din carne. Slăbiți în mod liber ambele părți ale cotletului și lăsați-i să stea o oră. Răciți, apoi clătiți, sarea din carne înainte de gătire. Puteți, de asemenea, săturați cotletul prin înmuierea lor într-un amestec de apă, sare și oțet, apoi clătiți înainte de servire. Înmuierea carne în lapte timp de câteva ore sau peste noapte, va scoate, de asemenea, din sânge o parte din sânge. Clătiți laptele și excesul de sânge din carne înainte de gătire.

Asezonare

O altă modalitate de a reduce mirosul de miel în miel este să-l maschezi cu condimente. În funcție de vasul dvs., puteți folosi ierburi și condimente dulci sau sărate. Scorțișoară, varză, ghimbir și cuișoare sunt alegeri bune pentru mâncărurile dulci. Utilizați plante cum ar fi rozmarin, salvie, piper negru și timp pentru mâncăruri savuroase. Usturoiul are o aromă puternică, în timp ce o picătură de suc de lămâie acidă, adesea folosită pentru combaterea mirosului de pește, poate reduce aroma în miel. Folosind o marinadă, cum ar fi teriyaki sau o combinație de soia, ghimbir și ananas, se va adăuga un abur în timpul procesului de gătire, dar se va reduce aroma și aroma.

gătire

Cu cât mai puțin abur care se ridică din tigaie, cu atât mirosul de miel va fi mai mic în bucătărie și în casă. Prepararea mielului cu alte ingrediente, în special legumele și sosurile pe bază de apă, va crea mai mult abur care va fi eliberat în aer.

Coaceți mielul de miel prin el însuși, perindându-l cu ulei, apoi condimentându-l și făcând un coacaz pe fiecare parte la începutul procesului de gătire. Încălziți o tigaie la foc mare, apoi puneți cotletul în tigaie și lăsați-l să gătească timp de un minut pentru a crea un coș pe o parte, recomandă Elias Iglesias, bucătar executiv la Morton's Steak House din New York City. Aceasta va păstra aroma și sucul în interiorul cărnii. Răsturnați cotletul după un minut, folosind un tong sau o spatulă pentru a evita ruperea carnii și lăsarea sângelui să se stingă. Răsturnați încă o dată și terminați gătitul la temperatura dorită. Acoperirea vasului creează abur care va fi eliberat atunci când ridicați capacul pentru a răsturna sau a termina, dar reduce mirosul în timpul gătitului.

Dacă alegeți să coaceți copitele de miel, acoperiți tava de copt în folie. Acest lucru va păstra mirosul și va ajuta la prăjirea carnii. Adăugarea legumelor sau a unui sos nu va fi o problemă, deoarece aburul va rămâne într-o tavă bine închisă.