Cum să eliminați gustul din sosuri

Mintea se rătăcește, sosul de sos. Sosurile arse se întâmplă fiecărui bucătar, de la cel experimentat până la neofit. Instinctul ar putea fi să arunceți sosul și să începeți, dar acest dezastru din bucătărie poate fi depășit cu puțină ingeniozitate. Cheia nu este de panică, ci de a se potrivi posibilului remediu cu tipul de sos pe care îl pregătiți. Rezultatul ar putea să nu fie vânător de competiție, dar va fi în mod sigur comestibil și poate chiar inspirat.

Sosurile sparte pot fi salvate prin diferite capse. (Imagine: joebelanger / iStock / Getty Images)

Pasul 1

Scoateți imediat sosul ars de pe arzător. Îndepărtați fundul cratiței în apă rece pentru a opri gătirea și arderea în continuare. Nu scufundați întreaga tavă în apă, doar scoateți fundul exterior al tavii umede. Luați o nouă cratiță și umpleți-o cu sosul, pornind de sus și având grijă să nu scrapeți sosul ars din partea inferioară a vasului vechi. Dacă biții arșiți intră în sosul salvat, presați sosul folosind un filtru fin și puneți-l înapoi în noul cratiță.

Pasul 2

Încercați trucul brut de cartofi. Experții de la firma de sos Knorr recomandă introducerea unui cartof brut, curățat, în noua cratiță cu sosul. Cartoful brut va absorbi gustul ars. Setați sosul deoparte timp de aproximativ 15 minute și scoateți cartofii brute. Reîncălziți ușor sosul.

Pasul 3

Adăugați unt de arahide 1 linguriță. la un moment dat, dacă ați ars curcanul sau sosul de pui, până când arderea arderii a dispărut. Untul de arahide îndepărtează gustul ars din grăsimi fără a schimba gustul original. Metoda de unt de arahide funcționează și cu sosuri de roșii. Sosurile de roșii arse pot fi, de asemenea, preparate cu zahăr, dar nu uitați să adăugați numai 1 linguriță. la un moment dat, degustare până când nu puteți detecta aroma arsă.

Pasul 4

Mascați tangul puternic al sosurilor arse prin adăugarea unui pic de muștar sau praf de curry, care dau un amestec subțire de fum. Din nou, începeți cu 1/2 sau 1 linguriță. și gust-test înainte de a adăuga mai mult condiment. Îmbunătățiți aroma fumoasă și picantă a sosului, plopând câteva picături de sos fierbinte de chipot în amestec.

Lucruri de care ai nevoie

• Cratiţă

• Cartof brut

• Unt de arahide

• Zahăr

• pudra de curry

• Muştar

• Madeira, sherry sau alte vinuri alcoolizate

• Suc de lămâie

• Pastă de tomate sau piure de roșii

• Saut ceapa

Bacsis

În loc de cartof brut, o bucată de pâine poate absorbi, de asemenea, gustul ars în sosuri. Îndepărtați pâinea înainte de a reîncălzi sosul.

Alte tehnici de economisire a sosului includ câteva sucuri de suc de lămâie sau de lime și un strop de vin fortificat, cum ar fi Madeira, sherry sau port. Dulceața unei lingurițe sau a două piure de roșii poate camufla sosurile și grăsimile arse. Sauteing o ceapă tocată în unt sau ulei de măsline până când carmelizes și adăugarea la amestec este încă o altă metodă de a face sosuri compromise mai gustoase.