Cum se extrage cazeina de proteine ​​din lapte

Cazeina este o proteină care reprezintă aproximativ 80% din conținutul total de proteine ​​din laptele de vacă. Există ca globule în lapte și în mare măsură responsabile pentru a da lapte culoarea albă, cazeina precipită din soluție când este încălzită și apoi expusă la acid. O soluție simplă de acid acetic, sub formă de oțet distilat alb, funcționează bine pentru a extrage cazeina din lapte praf degresat fără grăsimi. Cazeina precipitată formează un material alb elastic, pe care îl puteți îndepărta din lichid din lapte.

Cazeina este componenta proteică primară din laptele de vacă. (Imagine: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images)

Pasul 1

Combinați 50 g de lapte praf degresat și 1 lingură de apă distilată într-un recipient din sticlă rezistent la căldură.

Pasul 2

Se încălzește amestecul la 105 grade F. Monitorizați temperatura folosind un termometru electronic.

Pasul 3

Se adaugă încet oțul în amestecul de lapte. Se amestecă ușor amestecul cu spatulă din plastic. Continuați să adăugați oțet și amestecați amestecul până când cazeina începe să precipite din lichid în pungi mici de materie solidă albă.

Pasul 4

Apăsați orice cazeină precipitată pe partea laterală a recipientului de sticlă cu spatulă din plastic, permițând lichidului să se scurgă în partea laterală a recipientului.

Pasul 5

Colectați cazeina cu spatulă și transferați-o într-un alt recipient. Continuați să adăugați oțet și să eliminați cazeina precipitată până când nu se mai formează cazeină.

Pasul 6

Se toarnă orice lichid care poate fi separat de cazeină în celălalt recipient din plastic.

Lucruri de care ai nevoie

• Lapte fără lapte praf

• Apa distilata

• Oțet alb distilat

• Recipient de sticlă rezistent la căldură

• Container din plastic

• Cuptor

• Termometru electronic

• Spatula din plastic