Cum de a spune dacă un aliment a fost contaminat cu botulism

Botulismul este o boală rară, dar serioasă, alimentară, cel mai frecvent cauzată de bacterii Clostridium botulinum. Sporii acestei bacterii se găsesc în mod natural în murdărie și praf, dar sunt de obicei latenți. Când se dau condițiile potrivite, totuși, acești spori se pot transforma într-o bacterie activă și pot produce o toxină mortală.

Cu conservarea la domiciliu, asigurați-vă că vă gatiți mâncarea la temperatura potrivită pentru a ucide bacteriile. (Imagine: Westend61 / Westend61 / GettyImages)

Alimentația alimentelor infectate cu această toxină nervoasă poate provoca paralizia și moartea dacă nu sunt tratate, dar există pași pe care îi puteți lua pentru a evita consumarea alimentelor contaminate cu botulinum.

Înțelegeți modul în care crește botulina

Sporii botulinici cresc dacă se iau în considerare condițiile optime - care este un mediu scăzut sau fără oxigen, o anumită umiditate și de obicei un interval de temperatură cuprins între 40 și 120 de grade Fahrenheit.

În plus, alimentele cu conținut scăzut de acizi, inclusiv cele mai multe legume, smochine, carne, pui și pești și alimente cu conținut scăzut de zahăr și sare, au mai multe șanse de a susține creșterea botulinei.

Înțelegeți și evitați alimentele cu risc sporit

Deoarece sunt depozitate la temperatura camerei și într-un mediu cu oxigen scăzut, alimentele conservate în casă, conservate sau fermentate sunt cei mai obișnuiți vinovați în focarele de botulism. Din punct de vedere istoric, alte alimente contaminate cu această toxină includ pește fermentat, uleiuri infuzate cu plante medicinale, sos de brânză și cartofi coapte înveliți în folie care nu au fost păstrate la temperaturi corecte, usturoi îmbuteliat și alimente care au fost ținute calde și expuse la aer perioade lungi de timp.

Mierea este, de asemenea, o sursă de spori botulinici și prezintă un risc pentru sugari, deoarece sistemele digestive imature pot permite producerea de toxine și pot provoca botulism infantil. Din cauza acestui risc, sugarii sub vârsta de 1 ani nu ar trebui să fie hrăniți cu miere.

Inspectați produsele alimentare conservate sau în stare proaspătă

Deoarece alimentele conservate în casă și rar, conservate în comerț pot fi o sursă de toxină botulinică, inspectați alimentele conservate sau borcanate pentru nereguli înainte de a le deschide. Nu cumpărați sau nu deschideți un produs dacă recipientul este deteriorat sau crăpat, sau dacă prezintă scurgeri, are umflături sau este umflat.

Citeste mai mult: Datele de expirare privind produsele alimentare conservate

Dacă deschideți un recipient și mâncarea miroase rău sau este spumoasă sau dacă mâncarea este mucegăită sau decolorată, nu o consumați. Alimentele contaminate cu această toxină pot să nu miroasă sau să aibă gust proastă. Deci, dacă bănuiți că mâncarea este contaminată, nu o gustați - deoarece chiar și cantități mici de toxină pot provoca afecțiuni.

Când este în îndoială, aruncați în siguranță

Dacă un prieten, un vecin sau o rudă vă oferă produse alimentare conservate la domiciliu, fiți selectiv cu privire la ceea ce alegeți să mâncați sau să vă hrăniți familia. Pentru ca aceste alimente să fie în siguranță, trebuie să se folosească echipamentul corespunzător și trebuie respectate procedurile stabilite.

De exemplu, singura modalitate de a procesa alimente cu conținut scăzut de acizi la temperaturi destul de ridicate pentru a ucide sporii botulinici este utilizarea unui aragaz sub presiune sau a unui caner de presiune și respectarea rețetei recomandate, inclusiv a timpilor de încălzire și de răcire.

În plus, produsele alimentare conservate la domiciliu ar trebui să fie păstrate între 50 și 70 grade Fahrenheit, iar cele mai multe tipuri de conserve ar trebui consumate în decurs de un an. Dacă nu sunteți încrezător că mâncarea a fost conservată sau depozitată corespunzător sau dacă nu cunoașteți sursa produselor alimentare conservate la domiciliu, cea mai sigură decizie este să nu o consumați.

Citeste mai mult: Simptomele otrăvurilor pentru conservă

Cum să renunț la alimente contaminate

Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor descriu procedurile de eliminare în siguranță a oricăror alimente suspectate de contaminare cu botulină.

• Manipulați cu atenție recipientul folosind mănuși de cauciuc sau latex, luând măsuri pentru a evita scurgerea sau stropirea pielii.
• Sigilați recipientul pentru produse alimentare într-un sac sigilat; apoi înfășurați o altă pungă sigilată în jurul primei și banda pentru ao asigura.
• Plasați-l în gunoaie nereciclabilă, în afara altor persoane sau animale.
• Nu vărsați alimentele contaminate în toaletă sau în depozitele de gunoi.
• Curățați orice deversare cu o soluție de 1/4 cupă de înălbitor și 2 căni de apă și aruncați orice bureți, covorașe sau haine care pot intra în contact cu produsele alimentare contaminate.
• Spălați-vă mâinile timp de două minute cu săpun și apă curgătoare când ați terminat.

Avertizare

Infuzarea botulismului cauzează simptome de hrană proastă, tonus muscular slab, un strigăt slab și o energie scăzută. Simptomele botulismului pot începe la șase ore după expunere și pot include vătămarea neclară sau dublă, discursul slurit, gura uscată și slăbiciunea musculară.

Aceste simptome pot progresa la dificultăți de respirație, paralizie și insuficiență respiratorie. Moartea poate să apară dacă tratamentul nu este inițiat prompt, care include o injecție de antitoxină și ventilație pentru a susține respirația, dacă este necesar.

Dacă bănuiți că dvs. sau un membru al familiei ați consumat o hrană contaminată cu toxina botulinică, solicitați asistență medicală imediată.